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　　8月10日晚，“好客山东·美食争霸赛”淄博站——“串”山越海·山东烧烤美食争霸赛在博山区北门里美食城圆满收官。经过八强赛突围的聊城、青岛、枣庄、淄博四支战队展开巅峰对决，最终淄博队摘得桂冠，枣庄获亚军，聊城、青岛获季军。

　　“好客山东·美食争霸赛”将在16市依次展开，淄博是本次“好客山东·美食争霸赛”活动第二站。此前7月30日晚，“好客山东·美食争霸赛”之“鱼”跃龙门·山东鱼江湖争霸赛已在济南环联夜市举行。

　　旅游业是产业链很长的综合性产业，是拉动经济发展的重要引擎，具有“一业兴百业旺”的特点。今年3月文化和旅游部数据中心发布《中国国内旅游发展年度报告2024》显示，2024年，全国客流量前10位的省内旅游客流按照流量从大到小排序，山东排名全国第2，仅次于广东；按照省际旅游客流流出量计算，全国省际旅游客源地排名，山东居第1位；按照省际旅游客流流入量计算，山东进入全国前10名。

　　旅游业贯穿“吃穿住行玩购”各个环节，“吃”是首要环节。山东旅游业的快速发展，离不开鲁菜的贡献。今年2月，在山东省政府新闻办举行政策例行吹风会上，有关同志解读《关于进一步促进服务消费高质量发展的若干措施》表示，山东今年将从“品牌、企业、人才、活动”等方面，推动鲁菜影响力不断提升，促进餐饮消费持续向好。去年，山东举办了“齐鲁美食节”“新春鲁菜节”等餐饮促消费活动，成功承办2024年“中华美食荟”活动，餐饮消费活力得到充分激发。今年3月山东省统计局发布数据，2024年全省餐饮收入餐饮收入4680.7亿元，同比增长7.7%，高于全国增速2.4个百分点。

　　淄博烧烤的魅力众所周知，这次赢得“烧烤王”的桂冠在意料之中。从2023年3月淄博市政府提出举办首届烧烤节以来，“淄博烧烤”美食品牌加上优质服务，成为吸引客流的重要文旅元素。据公开统计数据，“淄博烧烤”抖音搜索指数于2023年“五一”假期达到最高峰，仅牧羊村一家，单日人流量可达两三万人，日销售烧烤数万余串。携程发布的《2024年元旦跨年旅游报告》中，淄博位于十大黑马跨年目的地榜首，选择淄博作为元旦旅游目的地的人数同比增加1628%。

　　在本场淄博美食争霸，人们品尝了山东各地烧烤的不同滋味：从鲁西特色牛羊肉，到胶东半岛鲜活海鲜，从豪放粗犷的大串烤肉，再到精巧雅致的小串炙烤……青岛啤酒、日照绿茶、淄博黑牛等地域元素的涌入，展现出齐鲁大地多元的烧烤食俗。

　　而此前济南美食争霸则让人们记住了鱼的N种吃法，比如济南的黄焖生煎三文鱼、雪野八珍鱼头、糖醋怀抱鲤鱼，菏泽的至尊甲鱼佛跳墙、金毛狮子鱼，东营的黄河口花椒盐煎蒸海鲈鱼、济宁的飞龙在天、“满湖飘银”漂汤鱼丸，泰安的泰山麒麟豆腐鱼，临沂的金银花开富贵鱼，德州的麒麟黄金鲤鱼等等，让人们大开胃口，大开眼界。

　　争霸活动提供展示舞台，让人们在“一地”能品尝到“各地”的美食。毫无疑问，美食具有强烈的地域性，常常先在一地孕育成长，而后才向外扩散。虽然现在交通发达，物流传递迅速，人们想吃到某地的美食，并不是一件困难的事，但如何让更多的美食超越地域局限，依然是一个需要认真思考的课题。

　　第一，美食需要发掘，要提高辨滋察味的能力。“征服”游客，从胃开始是捷径。美食，原本是民间生活的产物。这次现身济南的漂汤鱼丸，笔者在2023年夏天到微山湖时，第一次吃到，从此牢牢记住了这份美食。漂汤鱼丸颗粒小，颜色雪白，像珍珠一般层层叠叠地漂浮于水面，加上一点胡椒粉，别有一番风味。还有一次，笔者到临沂蒙阴乡村，吃了当地美食“光棍鸡”，这道菜采用蒙山草鸡为主料，配以三十种中药材调制的秘方，经木柴旺火爆炒后转文火高压炖煮而成，具有汁宽味浓、药香醇厚的风味特色，让人回味无穷。很多美食散落在民间，发现这些美食，需要辨滋察味的能力，可以组建专家团队，像《诗经》的采风官采诗一样，通过采掘整理，让这些民间美食一个个走上更广阔的天地。

　　第二，美食需要标准，可以数字化机遇“标准化”传统美食。现在工厂生产将标准，其实美食也需要标准。凡是美食，必有历史渊源，仅《齐民要术》就记载了北魏时期近300种美食，包括炒鸡蛋、金齑玉脍、截饼、酱制品等，涵盖主食、菜肴、点心及发酵食品，这些饮食技艺流传至今，很多被列入非遗代表性项目，并为今人享用。但传统美食在流传的过程中，食材和油盐辣等调味品的质和量，主要靠经验来把握，比如量变会引起质变，比如盐，减一分太淡，加一分太咸，所以，不同厨师烹饪出的食物，口感是不同的。今天，数字技术已经渗透进各行各业，为美食“标准化”提供了难得的机遇，像一份羊肉汤，加多少水，放多少料，烹饪时间多少，都可以实现标准化，这位美食产业化繁荣带来了难得的机遇。

　　第三，美食需要传播，既要立足本地，还要敢于走出去。让美食在文旅产业中发挥作用，就必须名声在外，像德州扒鸡，早在“绿皮火车”时代就传播到大江南北。美食在本地发展的同时，也可以异地发展，像淄博烧烤，其烤炉设计环保，用的是木炭加热，几乎没有浓烟，油渍滴到中间水槽，这种烧烤方式清洁环保，具有推广价值。淄博烧烤大火出圈后，北京、上海等地，都新增了淄博烧烤门店，扩大了淄博烧烤的影响力。在移动互联网时代，更要线上借助网络购物、网络宣传，线下通过“非遗+”艺术、文创、旅游、研学等渠道，不断激发活力。本次“好客山东·美食争霸赛”开幕式期间，直播观看总量超1800万人次，微博主话题“好客山东·美食争霸赛“登山东16市热榜，阅读量2379万次；子话题等热搜30余次，中央及省市重点媒体、自媒体发布美食争霸赛图文、视频信息超1700篇（条），全网点击量突破1.5亿次，有效拉动文旅消费，提升了地域形象。

　　山东是鲁菜发源地，鲁菜作为中国传统四大菜系之首、北方菜系的代表，承载着两千多年的饮食文化积淀。推动旅游高质量发展，离不开对非遗餐饮文化的深入挖掘与活化传承，让这些蕴含地方特色的味觉记忆焕发新的生命力。这不仅能为文旅融合注入鲜活的文化内涵，更能以饮食为纽带拉近与游客的距离，让更多人在品味中感受齐鲁大地的人文底蕴。“好客山东・美食争霸赛” 正是这样一个重要载体，它让鲁菜文化在交流与创新中持续绽放，成为山东文旅名片上一抹亮眼的色彩。

　　（大众新闻记者周学泽）

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