日期：2025-08-08 06:07:35
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主料：红沙鱼 1 条（约 750克） 豌豆 400克
配料：泡青菜碎 35 克 泡姜粒 50克 泡豇豆粒 80克 姜米、蒜米、豆瓣、泡椒末、泡萝卜粒、红小米椒圈、葱花、香菜
调料：生粉、食用油、盐（码味用）、清水（熬泡菜水用）
详细步骤
1. 处理红沙鱼
1. 治净：
将红沙鱼宰杀，去内脏、去鳃，清洗干净。
在鱼身两侧划几刀（方便入味）。
2. 码味：
用少许盐、姜片、葱段、料酒（或白酒）涂抹鱼身内外，腌制 10分钟（去腥提鲜）。
3. 压制（或蒸熟）：
高压锅版：
鱼放入高压锅中，加入适量清水（没过鱼身一半即可）。
大火上汽后，转 小火压 3分钟，关火 焖 2分钟（鱼肉刚好熟透，保持嫩度）。
取出鱼，装盘备用。
蒸锅版（若无高压锅）：
鱼放入蒸锅，大火蒸 8-10分钟（视鱼大小调整时间）。取出装盘备用。
2. 处理豌豆
1. 高压锅压制：
豌豆洗净，放入高压锅中。
加入适量清水（没过豌豆即可）。
大火上汽后，转 小火压 15分钟（至豌豆软烂，口感绵密）。
关火，自然放气后开盖，捞出豌豆备用（保留少量豌豆汤，增加鲜味）。
3. 炒制泡菜水
1. 热锅冷油：
净锅烧热，倒入适量食用油（约 3-4 汤匙），烧至 五成热（微微冒烟）。
2. 爆香配料：
依次放入 姜米、蒜米、红小米椒圈、豆瓣、泡椒末、泡姜粒、泡青菜碎、泡萝卜粒、泡豇豆粒。
中火翻炒 2-3分钟，炒出泡菜的酸辣香味（豆瓣和泡椒炒出红油）。
3. 熬制泡菜水：
加入适量清水（约 300-400 毫升），大火煮开后转 中小火熬 3-5分钟，让泡菜味充分融入汤中。
4. 调味勾芡
1. 调味：
加入适量盐（根据口味调整）、少许鸡精（可选）提鲜。
2. 勾芡：
取一小碗，加入 1汤匙生粉 + 2汤匙清水 调成水淀粉。
缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁 微微浓稠（能包裹豌豆即可）。
5. 混合豌豆并淋汁
1. 加入豌豆：
将压制好的豌豆倒入锅中，翻炒 1-2分钟，使豌豆均匀裹上泡菜汁。
2. 淋汁装盘：
将炒好的豌豆连同汤汁一起 均匀淋在盘中鱼身上。
6. 装饰增香
撒上 葱花、香菜 增添香气和色彩。
成品特点
鱼肉鲜嫩（压制/蒸制保留嫩度）
豌豆绵软（高压锅压出“火巴”口感）
泡菜酸辣开胃（泡菜水提味增香）
红油浓郁（豆瓣+泡椒炒出红亮色泽）
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